Caprese Origen Costa Rica Con Tamarindo - Puratos

Ingredientes

Método

Chocolate Biscuit

Fundir Belcolade junto con la Mantequilla
Aparte batir clara con una parte de azúcar
Igualmente, batir yemas con el resto del azúcar
Incorporar la mezcla de yemas con el Belcolade, seguidamente la clara de huevo en forma de merengue y por último la almendra fileteada.
Colocar en bandeja plana y hornear
Hornear a 160° 25 – 30 ms. + -

Tamarindo Ganache

Poner a hervir glucosa azúcar y tamarindo pulpa hasta alcanzar 103°
Adicionar sobre el Belcolade sabor leche, mezclar bien.
Cuando la mezcla alcance 38°, adicionar mantequilla y crema cortada en cuadritos
Usar mixer de inmersión para mejor incorporación

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