3 min. a primera velocidad - 5 min. a segunda velocidad
Temperatura de la masa
25°C
Fermentación en bloque
30 min.
Manipulación después de la fermentación
Estirar hasta 7 (en la laminadora) y cubrir con plástico. Colocar durante la noche a 5°C durante +/- 18 horas.
Manipulación después de la fermentación nocturna
Sacar del refrigerador y dejar reposar durante 5 min. a temperatura ambiente. Estirar la grasa de laminación hasta 7 mm (en la laminadora).
Método de trabajo en la laminadora
Dar 1 vuelta simple y 1 vuelta doble (12 capas).
Estirar el bloque hasta 3 mm (en la laminadora).
Formado
Cortar triángulos de 11-25 cm. Enrollar con fuerza media y colocar en una bandeja de horneado perforada.
Fermentación final
2h30 min. a 32°C y 85% de humedad.
Decoración antes de hornear
Rociar con Sunset Glaze
Temperatura del horno
Horno de pisos. 210°C arriba y abajo, 0.01 litros de vapor
Tiempo de horneado
+/- 18 min.
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