Pan Fougasse de Aceituna Verde Fantasmal

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

MASA
  • Disponer la harina junto a O-tentic Durum, el orégano y las aceitunas verdes descarozadas, reservando la sal para después
  • Incorporar el agua de salmuera y el agua
  • Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 3% del total del agua
  • Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente de agua
  • Agregar el aceite de oliva en forma de hilo durante el minuto final del amasado
  • Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (26 ºC)
  • Fermentar en bloque por 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la superficie de la masa con plástico
  • Cortar piezas de 300 g y dar forma de triángulo
  • Disponer las piezas en una bandeja cubierta con un paño de lino y sémola
  • Fermentar en cámara por 60 minutos a 30 ºC / 80% H.R.

DECORACIÓN
  • Disponer las piezas sobre una bandeja con papel de horneo y sémola
  • Con una raspa, realizar tres cortes a lo largo, uno para la boca y dos para los ojos, tratando de emular una cara
  • Estirar ligeramente las piezas sin desgasificar, realizando una pequeña curvatura en la boca
  • Separar el espacio de los ojos y boca con los dedos para evitar que estos se cierren durante los primeros minutos de horneo con el aumento de volumen de las piezas
  • Hornear a 230 ºC durante 18 minutos con una inyección de vapor al inicio del horneo.

Descubre

Recetas relacionadas