Mezclar el Tegral Panettone el agua y la levadura hasta desarrollar el 80% del gluten.
Dejar reposar por 3 horas.
REFUERZO
Mezclar el azúcar, yemas de huevo y 100 g de agua.
Agregar la esponja y el Tegral Panettone hasta formar gluten.
Agregar la otra parte del agua poco a poco.
Dividir en 60 g y hacer bolas.
Colocar en molde de Mun o Pirotín pequeño.
Fermentar
Horneo: 145 °C por 35 minutos
Enfriar
Rellenar inyectando 20 g de cada relleno.
Decorar toda la superficie con Carat Decorcrem y Cremfil Ultim.
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