Mezclar el Tegral Panettone, el agua y la levadura hasta desarrollar el 80% del gluten.
Dejar reposar por 3 horas.
REFUERZO
Mezclar el azúcar, yemas de huevo y 100 g de agua.
Agregar la esponja y el Tegral Panettone hasta formar gluten.
Agregar la otra parte del agua poco a poco.
Dividir en 600 g.
Colocar en el Pirotín.
Fermentar.
Horneo: 145 °C por 45 minutos.
Enfriar.
Rellenar inyectando 100 g Cremfil Avellana.
Decorar toda la superficie con Carat Decorcrem.
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