En un bowl con globo incorporar el agua y Tegral Queque de Chocolate
Mezclar junto al resto de los ingredientes durante 1 minuto en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad media
Hornear a 155 ºC durante 35 minutos
Dejar enfriar a temperatura ambiente
Cortar discos de 3 cm de diámetro.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Calentar la crema Passionata a 80 ºC
Volcar la crema caliente sobre Belcolade Selección Amargo
Una vez que la mezcla haya alcanzado los 35 ºC, incorporar la crema semibatida con la ayuda de una paleta en forma envolvente
Disponer la mezcla en un molde de semi-esfera
Colocar una tapa de bizcochuelo y presionar ligeramente. Llevar el molde al congelador.
GALLETA CRUJIENTE
Triturar las galletas de chocolate a polvo. Reservar
Fundir Belcolade Selección Amargo en microondas dando intervalos de 30 segundos, removiendo constantemente hasta alcanzar los 40 ºC
Mezclar las galletas con el Cremfill caramelo. Añadir el chocolate previamente fundido. Colocar la mezcla entre dos láminas de plástico, y con la ayuda de un uslero estirar hasta lograr un grosor de 0,5 mm
Refrigerar por 10 minutos. Disponer de un cortador redondo con ondas de 3 cm de diámetro. Retirar uno de los plásticos y cortar la base crujiente.
GLASEADO ESPEJO
Hidratar la gelatina. Reservar
En una olla, hervir la leche junto a la glucosa. Retirar del fuego e incorporar el brillo Miroir Neutre y la gelatina previamente hidratada. Mezclar
Volcar la mezcla anterior sobre Belcolade Selección Blanco
Mezclar hasta homogeneizar
Añadir el colorante naranja
Reservar en frío por al menos 12 horas, cubriendo la superficie del glaseado espejo con un film plástico.
CARAMELO
En un bowl con globo, disponer Ambiante y batir en velocidad media
Detener la máquina e incorporar Cremfil Caramelo
Finalmente terminar de batir hasta lograr una crema suave y homogénea
Reservar.
MONTAJE
Retirar el glaseado espejo del frío y calentar hasta los 30 - 35 ºC
Sacar las semiesferas del congelador y desmoldar
Disponer las semiesferas congeladas sobre una rejilla. Bañar las semiesferas con el glaseado espejo naranja
Con la ayuda de un palo de brocheta, pinchar las semiesferas en su superficie, retirar el exceso de glaseado y colocar sobre la superficie de la galleta
Decorar la superficie de las piezas con rosetones de Cremfil Caramelo
Finalizar colocando ojos de pastillaje para lograr la cara de la calabaza.
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