O-tentic Durum - Ciabatta

Adicionar el 65% del agua de la receta, amasar 4 minutos a baja velocidad y 4 minutos a alta velocidad.
Formado el gluten, continuar agregando el otro resto del agua hasta completar la cantidad
Reposar 90 minutos
Transcurrido el tiempo, extender sobre suficiente harina y cortar piezas del tamaño de su agrado
Fermentar antes de hornear
Hornee con vapor inicial a 230º C durante 25 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C hacia el final del proceso.
Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.

Trabajar con Harina y semolina de trigo para polvorear en la mesa, ayuda a obtener cortezas más crujientes.

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