Cake - Postre Circus - Puratos

Ingredientes

Método

Bizcocho de chocolate

Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo.
Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Pos cocción cortar el bizcocho en círculos.

Pallet gelificado de café

Hervir el jarabe Dulcerio con el Nescafe y agregar la gelatina.
Mezclar velozmente hasta homogeneizar. Verter en moldes circulares y congelar.

Mousse chocolate Semiamargo

Calentar leche a 85C° y verter sobre la mezcla de yemas, azúcar y gelatina. (Obtener una crema inglesa)
Verter la crema inglesa sobre el chocolate Belcolade Selección Semiamargo.
Enfriar la preparación, hasta obtener una temperatura de +/- 38 C°.
Finalmente añadir la crema Ambiante a medio batir y mezclar en forma envolvente.

Glassage de chocolate

Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada en agua (cristalizada en frio)
Posteriormente añadir la glucosa y revolver hasta disolver por completo.
Fundir a 45C° el chocolate Carta Coverlux Semi amargo y agregar a la preparación.
Finalmente incorporar el brillo Miroir y procesar con mixer hasta obtener homogeneidad en el glassage.
Cubrir con un film de cocina y enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas. (Utilizar a 40C°)

Montaje y decoración

Disponer de aros de pastelería y dentro verter, el mousse de chocolate SA.
Encimar el pallet gelificado de café.
Agregar el mousse de chocolate y finalmente encimar el bizcocho de chocolate.
Llevar al frio de freezer por lapso de tres horas.
Bañar la totalidad del postre con el Glassage de chocolate.
Finalizar con finas decoraciones de chocolate, elaborada con Carat Coverlux leche.

Composición

Bizcocho de chocolate.
Pallet gelificado de café.
Mousse de chocolate SA.
Glassage de chocolate

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