Delicia Chocolate y fresas - Puratos

Ingredientes

Método

Mousse Carat Cover

Hervír la crema
Poner Sobre el Carat Coverlux y la gelatina previamente hidratada
Usar una licuadora de inmersión para una mejor incorporación
(opcional)
Enfriar hasta 35° – 40 °C
Semi montar el Ambiante e incorporarlo a la mezcla anterior

Glaze

Hervir la leche y la glucosa
Añadir la gelatina pre hidratada en agua fría
Agregar el Carat Leche y Carat Oscuro previamente derretidos
Agregar Miroir
Enfriar y reservar
Antes de aplicar, usar una licuadora de inmersión, para una mejor incorporación.
Usar a temp. 32° a 35°
Mejores resultados usando al siguiente día.

Cortar 6 discos de 14 cm del Tegral Satin Cream Cocoa.
Agregar 180 gr de Top Fill de fresa encima de cada disco
Hacer el Mousse Carat Milk y verter a la mitad del aro, inserta el cake con el top fill, terminar de ensamblar.
Congelar.

Composición

Para queques de 16 cm

TSCC
Compota de top fill fresa
Mousse de Carat Leche
Carat glaze

Decoración

Glazear el queque y decorar con figuras de Carat

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